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Brookfield粘度計技術(shù)講解2(在巧克力上的應(yīng)用)

 更新時間:2009-08-03 點(diǎn)擊量:4187

 
我是捷滬儀器公司,brookfield粘度計的中國上海地區(qū)一級代理,附件里面是粘度計儀器的相關(guān)資料(比較詳細(xì)) 應(yīng)用 巧克力的流動性能具有很寬的范圍,這與“涂覆"和“制塊"過程有關(guān)。在巧克力產(chǎn)品的粘度測量中,常常用佳信(Casson)流變曲線來描繪它的流動性能,從流變曲線可以得到兩個參數(shù)值,以下做詳細(xì)介紹: 1.屈服應(yīng)力值(Yield Value):是使巧克力剛剛開始流動所需要施加的剪切應(yīng)力,其大小與巧克力涂層的厚度和涂覆的速度有關(guān)。 2.塑性粘度(Plastic Viscosity):與保持常速流動所需的剪切應(yīng)力成函數(shù)關(guān)系,塑性粘度的大小可以決定巧克力是否能很好的流進(jìn)模具里成型。為了測量佳信方程的這兩個參數(shù)值,需要使用實(shí)驗室型粘度計在不同轉(zhuǎn)速下測量不同剪切率對應(yīng)的剪切應(yīng)力值。然后計算出塑性粘度和屈服應(yīng)力值,這些數(shù)據(jù)可用作生產(chǎn)控制時用的在線粘度計on-line process control的參數(shù)設(shè)置的參考。所需儀器巧克力通常使用HADV-II+ Programmable Viscometer可編程粘度計和Small Sample Adapter (SSA)小量樣品承接器附件加上Brookfield TC-501 Circulating Bath循環(huán)水浴來測量。這套儀器配有多個轉(zhuǎn)子和盛樣器;對于巧克力,建議用SC4-13R 和SC4-27轉(zhuǎn)子來測量,如果使用WingatherTM software可選軟件來采集數(shù)據(jù),可以將結(jié)果繪成曲線,并可利用軟件里的數(shù)學(xué)模型來計算佳信參數(shù)來進(jìn)一部分析。測試方法在進(jìn)行測試之前,巧克力樣品必須先做好以下準(zhǔn)備工作: ·將巧克力樣品在50?C (122?F)下融化,但要避免過渡加熱。 ·在攪拌的過程中,避免在樣品里引入濕氣和空氣。 ·將巧克力樣品冷卻到40?C (104?F)。注意此時不能出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象。 上圖是我們在實(shí)驗室里用一個奶油巧克力樣品來做例子,分析它的測量結(jié)果,以及計算佳信參數(shù)屈服應(yīng)力值和塑性粘度。轉(zhuǎn)速的改變?yōu)閺?rpm到10rpm上升,然后再從10rpm到2rpm回落,粘度的范圍從127,750到45,750 cP,剪切率的變化從到0.68到3.40 sec-1。當(dāng)用佳信方程來計算數(shù)據(jù)時,塑性粘度值為10,105 cP,屈服應(yīng)力值為442.6

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